许多食物中*时间都是我们生活中常见的食材所引发的，这些东西处理不好都是会有*素的。大家在吃一下几种菜时一定要注意。特别是夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中*，特别是熟食，面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。夏季要特别注意饮食卫生。
木耳
黑木耳久泡后产生的生物*素。
木耳本身无*，但如果室内温度在20度以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成*素。
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法，只需3-4个小时就可将木耳发泡好。
野生蘑菇
野生蘑菇中存在很多有*品种，*性成分复杂。*蘑菇中*全年均可发生，但以夏秋季节为主。很难从外表区分是否可以食用，一旦误食*蘑菇后出现恶心，呕吐，头晕，视力模糊，幻听幻视等症状时应高度警惕，医院就诊。
发芽土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还会危及生命。
青西红柿
青番茄含有铜发芽土豆相同的有*物质——龙葵碱。食用后会产生恶心，呕吐，肤色青紫，头晕等中*症状。生着吃危险性更大。
金针菇
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有*的二秋水仙碱，它对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈的刺激作用，会出现咽干，恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状。大量食用后还可能引起发热，水电解质平衡紊乱，便血，尿血等严重症状。
鲜蚕豆
有些人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力，贫血，*疸，肝肿大，呕吐发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
四季豆
炒熟的四季豆是无*的。但是未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中*。因此，吃四季豆的时候一定要炒熟。