食品安全与我们的生活息息相关。我们学会鉴别伪劣产品，点击回顾：如何鉴别伪劣产品。今天一起学习一下，食物中*的特点，以及一些急救措施。
食物中*的分类
根据中*食品，将食物中*分成五类：
（1）细菌性食物中*
吃了含有大量活的细菌或者细菌*素的食品而引起的食物中*，是食物中*中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉*梭菌引起的食物中*。
微生物食物中*：
包括细菌、病*、真菌等引发的食物中*。微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生*素以后，就导致食物中*的发生了。
病*性食物中*：
摄入带有病*的食品而发生的食物中*，危害大，食用前应该充分加热食品
（2）真菌性食物中*
真菌多见的是霉菌及其*素引起的食物中*。常见的有霉变甘蔗中*和赤霉病麦中*。
（3）动物性食物中*
在我们的生活中易加误食的一部分有*动物的中*，动物所含的自然*素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。
（4）植物性食物中*
常见的是把植物的有*的花草、果实、种子误食而引起的中*。如误食*蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、*芹、蓖麻子等引起的中*。
（5）化学性食物中*
常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中*，还有酸败油脂中*。
食物中*的特点
（1）*的潜伏期较短。集体暴发性食物中*时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。
（2）病人有大致相同的中*表现。
（3）发病和吃某种中*食品有关。凡进食这种中*食品的人大都发病，没有进食这种中*食品的人不发病。一般发病范围和这种中*食品分布的区域一致，停止食用这种中*食品后，发病很快停止。
（4）食物中*病人对健康人不直接传染。
引起食物中*的十大原因
1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；
2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；
3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；
4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；
5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；
6、内务管理不善（偶然的污染事故）；
7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；
8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；
9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；
10、已加工的食物被污染。
食物中*症状以及急救措施
食物中*者最常见的症状是：皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。
剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中*者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚。
可以采取以下应急措施：
食物中*发生后，千万不要恐慌，保持冷静
饮水：立即饮用大量干净的水，对*素进行稀释。
催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
处理：将引起中*的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。
五大“*金守则”
世界卫生组织推荐食品安全制作五大“*金守则”
1、保持清洁。勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消*用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。
2、生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。
3、彻底煮熟。食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。
4、保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；
5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消*；螃蟹、甲鱼、*鳝要吃鲜活的。
生活小贴士
1、不使用一次性塑料袋、餐盒装食物，自己携带饭盒既卫生又经济。
2、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。
3、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。
4、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。
5、不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品；
6、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的*素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中*，确保安全。
7、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病*、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中*。
8、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病*，喝开水最安全。
9、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中*。
10、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病*和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
11、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。
本文素材来源：中国食品安全
END
菜篮子，质优良品，富农惠民
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