年2月28日，广东省中山市的吴女士为了给自己的三个孩子“开胃降火”而喂食了家中珍藏了3年的自制冬瓜水，致使三子亚硝酸盐中*，出现生命危险而住进ICU。其中最大的孩子只有四岁，另外两个是仅10个月大的双胞胎，经过几日治疗，目前患儿已痊愈。
（图中可见儿童嘴唇因中*而青紫）
什么是自制冬瓜水？
冬瓜水，又称“七夕水”,它并不是用冬瓜煮出的汤水，而是把冬瓜放入罐中密封发酵三年后化成的瓜汁，是珠海、中山一带的民间偏方，据说对温热病、中暑、发热有“奇效”。
现在很多家长在孩子出生之后，总是觉得他们有上火的症状，需要开胃降火，因此喜欢给孩子喝一些冬瓜水、凉茶之类的东西。那么对于孩子体内是否有火，是不是要开胃降火等问题，今天我们邀请到了南京市名中医、主任医师万太保主任，看看他对这件事有什么看法。
万主任表示：对于“自制冬瓜水”，因为冬瓜没有冷藏，就直接摆在地窖里，所以它容易变质，从而产生一种强致癌的物质——亚硝酸盐，故而“自制冬瓜水”是不可取的。
小孩要不要降火，要根据他的情况，如果小孩有牙龈肿痛、反复的口腔溃疡、大便干结，那么可以用一点清热的、化食的、润肠的药物来缓解。如果没有这些症状就不要用。
对于现在市面上很多降火之类的产品，比如小儿七星茶等等，万主任并不推荐。如果想让小孩好的快点，可以到药店买点银花露，它也有清热解*的作用，主要是口感比较好，而且也没有什么副作用。
万主任强调：如果没有以上热的症状，就完全没有必要去吃，就算是吃也要在专业医生的指导下来吃。
那么，怎么才能知道自己亚硝酸盐中*？
轻度中*
有头晕、嗜睡、头痛、乏力、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指（趾）甲轻度紫绀等。
重度中*
皮肤、粘膜紫绀（以口唇、指甲、眼结膜、眼眶和耳朵等部位青紫明显），伴有心悸、心律失常、呼吸困难、休克、昏迷，重症患者呼吸衰竭甚至死亡。
除了“自制冬瓜水”，以下几种情况也会引起亚硝酸盐中*
1、自制腌菜
自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧*物质，还可能致癌。
正确腌菜方法：
选择普通的瓦罐，瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。
密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。
往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。
腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。
食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。
2、自制腌肉
腌肉制品很容易被肉*杆菌污染，肉*杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生*素。
正确的腌肉方法：
适当加入盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要记得食用前用水浸泡洗净，以降低盐分。
腊肉不吃新鲜，与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。
减少水分，加入发酵剂，抑制肉*杆菌生长。
保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作，在短期内食用完。
君和堂专家提醒：
自制食品虽然可以给生活带来很多乐趣，但也要注意人身安全！切勿盲目自制食物，小心引“*”上身，身体不舒服还是要去正规的医疗机构就医较为妥当。
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