皮肤科白癜风杂志编委 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/2840/文/勤子
在日常生活中
为了不浪费
我们总是会去吃剩饭剩菜
可是吃剩饭剩菜是有风险的
漳州一女子竟因为
连续吃了三天剩下的榨菜
食物中*了
让我们来看看怎么回事
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漳州女子吃了三天榨菜
食物中*了
5月29日，患病的易女士正在第医院急诊科接受治疗。
据她回忆，26日那天她特意夹了一大碗自己腌制的榨菜上桌，由于味道好，没吃完的舍不得扔掉，隔天继续吃。后来见榨菜的量少了，她还专门去外面买了点来凑着吃。
配图
意外发生在第三天，也就是28日早饭后，吃完剩下的榨菜没多久，她开始感觉胸闷、口唇发黑、四肢抖动，于是赶紧就医，结果被诊断为亚硝酸盐中*。经过对症治疗，目前易女士的病情有了明显好转。医生提醒，亚硝酸盐多存在于腌制的蔬菜、肉类、不洁井水和变质腐败物质中。医生建议，尽量少吃或不吃隔夜的剩菜剩饭、咸鱼、咸蛋、咸菜，发芽、变绿的土豆也不要吃。剩饭剩菜如要食用，务必彻底加热。尤其不要大量进食刚腌制的菜，至少要放置半个月以上才可食用。
小鱼君发现
每年亚硝酸盐中*的案例
并不少见
那么什么是亚硝酸盐中*
又该如何避免呢
小鱼君为大家科普下
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什么是亚硝酸盐中*？
亚硝酸盐中*又称为肠原性青紫病，主要是指由于食用硝酸盐或者亚硝酸盐含量较高的腌制肉类制品、泡菜或变质蔬菜而引起的中*，或者有的人误将工业用的亚硝酸钠作为食盐，食用而引起。
亚硝酸盐是一种剧*的物质，据专家介绍，短时间误食或超量摄入亚硝酸盐，摄入量达到0.2至0.5克时可导致中*，摄入量超过3克时可致人死亡。亚硝酸盐中*，一般潜伏期是1-3个小时。
中*主要的特点，是由于组织缺氧而引起的紫绀现象，会出现口唇、舌尖、指甲青紫。重的病人眼结膜、面部，以及全身的皮肤都呈青紫色。病人感觉头痛、头晕、乏力、心跳加速，会感觉嗜睡、烦躁、呼吸困难，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。严重的会昏迷、抽搐、大小便失禁，病人会因为呼吸衰竭而死亡。
因此进食腌制的肉类，以及泡菜等等蔬菜，一定要防止亚硝酸盐中*。
要想避免亚硝酸盐中*
一定要少吃这些食物
因为这些食物亚硝酸盐含量高
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这些食物亚硝酸盐含量高
要当心！
1、颜色鲜艳的熟肉制品
尽管国家已经明确规定，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位，禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。
但为了让肉制品卖相更好，延长保质期，有些不法商贩还在偷偷使用。
怎么判断熟肉制品中是否含亚硝酸盐呢？
鸡肉煮熟后应是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应为浅褐色至褐色。
如果肉只是表面的颜色特别红，可能是用了酱料或色素上色。可如果肉从里到外都是红色的，那么是添加了亚硝酸盐。
正规肉制品厂生产的产品可以放心食用，但过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险。
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2、刚做不久的腌菜蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程。腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。建议吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。需要提醒的是，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高，应尽量不吃。
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3、久存的绿叶菜和剩菜
绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，因此应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。
剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时，亚硝酸盐的含量也会上升。建议大家最好在炒菜时先要有计划。
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4、久煮的火锅汤
在煮一些加工肉制品与蔬菜时，里面的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里。
研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。如果喜欢喝火锅汤，最好在涮锅前喝。
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5、不新鲜的海鲜干货
虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多，加大致癌风险。
尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议扔掉。
最后来看看如何减少亚硝酸盐
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如何减少亚硝酸盐？
1、尽量吃新鲜蔬菜，减少蔬菜的保存时间
蔬菜被收割之后，只要是需要保存上一段时间，就很难避免亚硝酸盐的产生。具体有多少亚硝酸盐产生跟蔬菜种类和储存条件密切相关。
像菠菜等硝酸盐含量本来就高的绿色蔬菜，在运输分销过程中很容易就超过了“每公斤4毫克”的国家标准。而且也曾有不止一篇文献报道，菜市场买回的白菜亚硝酸盐就已经超标。也就是说，只要蔬菜没有在收割之后马上被吃掉，“隔夜之后”再炒，亚硝酸盐就会增加，而亚硝酸盐会导致人体急性中*。
配菜
所以做菜的时候，首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率，尽量每天都买新鲜的蔬菜。其次，需要冷藏保存的蔬菜，洗净包好储存，这样也可以减少亚硝酸盐的产生。
2、熟菜快速冷藏可减少亚硝酸盐
当蔬菜在烹饪的过程中，还原酶失去了活性，产生亚硝酸盐的这条途径就被截断了，所以，加热蒸煮可以减少蔬菜中亚硝酸盐的产生。不过，已经煮熟的蔬菜存放时间久了，细菌会生长，细菌增多会在亚硝酸盐的产生中产生助力。
到底是熟菜还是生菜更适合细菌生长从而产生更多的亚硝酸盐，取决于“炒菜——包装——冷藏”的操作条件。实际上，如果是罐头包装的蔬菜，别说隔夜，隔周、隔月也不见得有多大变化。
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而我们打包的食物在保存时很难做到完全与空气隔绝，即使冷藏也只是在一定程度上限制细菌的繁殖，这样不可避免地“放任”亚硝酸盐的产生了。
所以热菜吃不完时，趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的风险是可以忽略的。
3、婴儿辅食现吃现做
用蔬菜给婴儿制作辅食时，最好现吃现做，必须储存的话，应该再低于零下18度的条件下冷冻，防止细菌污染。
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总之要想避免亚硝酸盐中*
最好要少吃隔夜菜和腌制品
千万不要为了节约
一道菜吃了好几天
特别是夏天
很多菜容易变质
希望大家为了身体健康
能养成良好的饮食习惯
#今日话题#你会吃隔夜菜吗欢迎来评论区讨论“小鱼网视频号”正式上线啦！在这里你可以看到与厦门买房、出行、办事、交通、教育等有关的生活攻略，也可了解每日实时热点新闻，看八阿哥如何犀利评论，更有与厦门有关的美景、网红打卡好去处推荐，让您尽享城市之美。▲猛戳视频▲
