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在印尼巴厘岛一家中餐馆里，有一道招牌菜很受顾客欢迎，不过制作这道菜，厨师是冒着“中*”的风险...
走进“顺记饭店”，大厅内座无虚席，几乎都是中国游客，大家最喜欢点的就是今天华仔要讲的“石头鱼豆腐汤”。
（餐桌正中间的那道）
据说这道菜的豆腐汤非常好喝，不过好吃是好吃，可做这道菜，厨师还是要冒着“中*”的风险呢？
揭秘：
这道菜所用的食材“石头鱼”的鱼鳍有*，如果被鱼背医院，会呕吐、发烧，因此制作时要非常小心。
饭店经理罗运顺说，只要是小心地处理完石头鱼，剩下的做法就简单多了。
??准备好配料，包括姜片、滑豆腐、大白菜。
??将处理好的石头鱼放在油锅里炸一下，控制好炸的时间和火候，油温控制在度以内。
??将炸好的鱼和配料一同放入锅内进行熬制，通常要熬三个小时以上，才能让鱼汤变得浓郁，而且不会有腥味。（好吃的重点就在鱼汤！）
年罗运顺开了这家顺记饭店，本来他是个专门做烤鸭的厨师，但是来巴厘岛后发现当地盛产海鲜，来这里的游客也都爱吃海产品，于是干脆把招牌菜都改成海鲜，当初选石头鱼做主材，他也是费了一番脑筋。
罗运顺说：“石头鱼很特别，不是哪个国家都有，有也是运输过去的。”
但很快，罗运顺又发现石头鱼豆腐汤并没有现成的菜谱和配方，他以前也从来没有做过。幸亏后来有朋友说在香港有这道汤，于是罗运顺就专门去香港学习这道“石头鱼豆腐汤”的制作方法。
罗运顺说：“想请教那边的大厨、老板，没人理会我，所以我就每天去吃喝，喝着喝着，尝了又尝，就相当于学习。”
凭着厨师对味道的特有敏感，罗运顺在香港整整待了一个月，尝遍了石头鱼汤后返回了巴厘岛，很快琢磨出了自己的汤头配料，一经推出就受到了消费者的喜爱。
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